調(diào)研的時間已經(jīng)過去了大半，同薪燃夢隊這次將會繼續(xù)在湖北進行實地考察。經(jīng)過昨天的隨機采訪，為避免出現(xiàn)偶然性和順利開展對餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的調(diào)研，獲取國人對粵菜的了解程度等信息。燃夢小隊于7月9日再次在街頭隨機抽取路人上前去進行詢問其對粵菜的了解。
燃夢小隊本次在街頭隨機抽取20人進行采訪，在對粵菜的熟知程度和喜愛程度調(diào)查中，有十人表示比較了解粵菜，六人知道粵菜但對菜式不熟，還有四人完全不了解粵菜。并且有十四人喜歡吃粵菜，六人對粵菜并不感冒。由此可見，了解粵菜的人占總?cè)藬?shù)的50%，喜歡吃粵菜的人占總?cè)藬?shù)的70%；不熟悉和完全不了解粵菜的比例分別為總?cè)藬?shù)的30%和20%。通過這個數(shù)據(jù)，我們可以初步獲取粵菜的受眾程度較高的信息。
同時，實踐隊員還了解到受采訪人員在他們對粵菜的認識里，認為口味與湖北蒸菜口味十分類似。因湖北是處在中國的中部，以武漢為中心，一直以來都是重要的水運匯集地。湖北自古被譽為千湖之省、魚米之鄉(xiāng)。湖北風(fēng)味，以水產(chǎn)為本，魚饌為主，汁濃芡亮，香鮮較辣，注重本色，菜式豐富，筵席眾多，擅長蒸、煨、炸、燒、炒等烹調(diào)方法，具有滾、爛、鮮、醇、香、嫩、足七美。清蒸武昌魚、沔陽三蒸、應(yīng)山滑肉、紅燒野鴨、排骨藕湯、紅菜苔炒臘肉、黃陂三鮮、黃陂糖蒸肉、龍鳳配、三鮮豆皮、東坡餅等為鄂菜的代表。
粵菜具有清、鮮、爽、嫩、滑等特色，“五滋”、“六味”俱佳；廣東人喜清淡口味，以蒸煮炸為主的烹飪方法。同時，粵菜具有千百年歷史，既吸收中原飲食文化，又博采其他地區(qū)特色菜的精華，使粵菜具有菜式繁多、烹調(diào)考究、質(zhì)優(yōu)味美的飲食特色。相比粵菜，湖北菜的口味略微偏重，但也恰到好處
通過這次街頭隨機采訪，為社會實踐隊探討餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀問題提供了思路。在分析問題方面，我們不僅會考慮南北地區(qū)差異性還會考慮到個人喜好的差異。因此，我們會采集多種樣本再綜合分析。
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