“潮濠薈”隊伍宣傳組訊（通訊員林玉虹）牛肉丸作為潮汕特色美食，頗受潮汕人民喜愛，同時它方便的做法以及絕佳的口味也擄獲廣大食客的芳心。為更好地了解潮汕牛肉丸的制作工藝，知曉其發展，“潮濠薈”暑期三下鄉社會實踐服務隊以潮汕牛肉丸為主題，于2020年8月18日進行云調研學習活動，同時進行牛肉丸宣傳直播，體驗潮汕特色美食風味。
通過直播學習以及線上資料搜索得知，潮汕牛肉丸的特別之處與其制作工藝密不可分。首先挑選健壯的牛，繼而將其切成塊，再進行捶打，仔細挑選肉筋，以確保口感。“反復的捶打使得牛肉的肌肉蛋白不斷延展”，這保證了牛肉丸的彈性。潮汕牛肉丸風味各有不同，這源于不同的調料配比，值得注意的是，為了讓牛肉丸口味更突出，有的會加入蒜頭。
完成以上步驟之后，攪拌成凝膠狀的牛肉漿就可以開始擠肉丸了，擠出來的丸子馬上用湯匙舀入恒溫為60—80℃的水進行定形，最后再用清水復煮兩遍。
民以食為天。通過線上觀摩學習以及直播宣傳形式，隊伍成員了解到牛肉丸誕生背后的工序，更深切地體會到美食創作的不易。借助網絡直播的形式，潮汕牛肉丸的制作工序得到進一步地傳播，精細的美食做法、匠心傳承的精神，值得每一個人去理解、去學習、去傳播。
廣東海洋大學寸金學院“潮濠薈”暑期三下鄉社會實踐服務隊
責任編輯：林玉虹
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