客家文化之舌尖上的河源
河源，別稱槎城，位于廣東省東北部，屬于廣東東江流域的客家地區，是純客家人聚居的地區之一，也是客家文化的重要起源地之一，有“客家古邑，萬綠河源”的美譽。河源市龍川縣老隆鎮民風淳樸，作為客家人聚居之地，至今仍保留了不少獨具客家特色的古建筑群以及風俗文化。這里不僅有獨特的建筑，獨特的習俗，也有許多獨特的美食。艾粄，客家地區清明時節的應節小吃。“粄”是客家方言中各種糯米、粘米糕點的通稱，如蘿卜粄、仙人粄等。這種糕點由粘米粉、糯米粉、艾草等制作而成，故稱為“艾粄”。清明時節，客家人會在踏青的路上會采摘一些鮮嫩的艾葉，用于制作艾粄。艾粄在各地的叫法不相同，制作方法卻是大同小異。明代文人郎瑛在《七修類稿》卷四十三提到寒食節小吃“青團子”的制作方法：“這種青團子是在糯米中加入雀麥、草汁舂合而成，餡料多為豆沙或棗泥。放入蒸籠之前，先以新蘆葉墊底，蒸熟后色澤翠綠可愛，又帶蘆葉清香，是很受歡迎的清明節食品。”制作前艾葉的處理十分講究：洗干凈的艾葉需要放入鍋內用開水煮爛，以便去除其苦澀味。撈起后將其中水份瀝干，并用工具打碎。客家人會將艾粄做成扁圓狀，里面一般加入紅豆、花生、芝麻等甜餡。外表軟糯的艾粄，“內心”也是一樣的香甜。因加入了艾草，艾粄的外表看起來青翠且有光澤，并且有一定的消食健胃、散寒除濕等功效。就如宋代文人陳元靚所說的“色青而有光，食之資陽氣。”艾草的味道中和了甜餡的味道，使得艾粄的整體味道甜而不膩，符合很多人的口味。口感香甜軟糯，并且帶有植物特有的清香。
如果你是一個不喜甜食但喜歡油炸食品的人，那你一定會喜歡河源的另一種美食——炸油果。油果，也是客家地區的傳統小吃之一。金黃的外表讓人不禁垂涎欲滴，一口下去，香香脆脆的口感中混著芝麻的香氣。這種香味可口的油炸類食物是客家人每逢過年必不可少一類小吃，也是小孩子們的最愛。春節前夕，家家戶戶手巧的婦人都會提前購置食材：糯米、糖、白芝麻….不同于艾粄制作工序的復雜，油果的制作較為簡單。和面，加糖，搓圓，再把沾滿白芝麻的糯米團子放入油鍋中炸至金黃色，香脆的油果就做好了。放在家中的果盤上，自家人食用，或者用來招待拜年的客人，油果都是最佳的小吃之一。小孩子們都特別饞油果，自家的大人不讓吃，就會跑去別人家，幾句拜年的祝福話，紅包和好吃的油果通通收入囊中。艾粄，油果，都是傳統的應節小吃。那不是節日的平常日子，河源人都會吃些什么呢？沒錯，就是它，廣式是它，廣式早點的“霸王”——燒麥。地處廣東，河源人的早茶中必然少不了一樣美食——燒麥。“燒麥是形容頂端蓬松束折如花的形狀，是一種以燙面為皮裹餡上籠蒸熟的小吃。形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。”上至金漆招牌的老字號，下至熙熙攘攘的街邊早餐攤，燒麥都是常備菜式。廣式燒麥的樣式也是多種多樣，干蒸燒賣、鮮蝦燒賣和豬肉燒賣等，極具廣東地方特色。晶瑩透亮的水晶外皮包裹著香甜多汁的肉餡，隔著蒸籠都能聞到的香味在空氣中蔓延，悄悄鉆進每一位饑腸轆轆的食客的鼻腔。又好吃又管飽，真不愧廣式早點中的MVP。一方水土養一方人，一方的美食也蘊藏著一方的文化。從客家地區的美食中，我們可以了解到客家人的生活方式及其背后所蘊藏的文化內涵。在河源市龍川縣的老隆鎮，幾乎每家每戶都會在逢年過節自己做炸油果，鎮上的集市也能隨處可見賣艾粄、燒麥、蘿卜粄等傳統美食的路邊小攤。一道美食的制作，往往不需要昂貴的食材，但卻需要十足的耐心和細心。從食材的選取，到制作時的每一道工藝，一道美食的背后是一顆沉淀的心。發展至今，美食的功能不單單只為了果腹，更多的是在于對生活的追求和享受。客家人對美食的執著，代表著他們對傳統節日的重視，也反映了他們樸實認真的本質和對美好生活的向往。
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